PRIMITIVO ROSSO - SALENTO IGP

Spalliera (5000 viti per Ha)

Prima decade di settembre

Dopo una raccolta manuale, si passa ad una prima macerazione di 12 giorni sul 70/80% della massa, e ad una successiva di 20 giorni sul 20/30% . Fermentazione a temperatura controllata di 24-26 °C.  Lievitazione con lieviti selezionati.

Vigneti nei comuni di Torricella (TA), Lizzano (TA), Sava (TA) e Maruggio (TA), terreni confinanti con il Mar Jonio, coltivati lungo le coste del Salento

Primi piatti importanti, secondi a base di carni rosse e cacciagione, formaggi semi-stagionati.

Stappare almeno trenta minuti prima e servire a temperatura di 16-18°C.